Volumenmaße: 1 US-Tasse (cup) = 236,588 ml, 1 metrische Tasse = 250 ml, 1 Esslöffel = 15 ml, 1 Teelöffel = 5 ml, 1 US-Flüssigunze = 1/8 cup ≈ 29,57 ml, 1 britische Flüssigunze ≈ 28,41 ml. Der US-Esslöffel (14,79 ml) weicht kaum ab. Eine Prise ist kein festes Maß: das, was zwischen Daumen und Zeigefinger passt, grob 0,3 bis 0,5 g Salz.
Gewicht = Volumen × Dichte der Zutat. Die Dichten sind Richtwerte in Gramm je US-Tasse aus der Ingredient Weight Chart von King Arthur Baking (Mehl, Zucker, Haferflocken, Kakao, Nüsse; Mehl locker in die Tasse gelöffelt und abgestrichen) und aus USDA FoodData Central (Butter, Öl, Wasser, Milch, Sahne, Honig, Reis, Salz, Stärke). Gesiebtes, festgedrücktes oder geschüttetes Mehl kann 10 bis 20 % abweichen; für genaue Rezepte lieber wiegen.
Backofen: °C = (°F − 32) × 5/9, auf 5 °C gerundet. Umluft verteilt die Hitze besser, deshalb etwa 20 °C weniger als bei Ober-/Unterhitze; Herstellerangaben gehen vor.